La sélection de notre café: un long processus
Nous avons testé de nombreux types de café au cours des premiers mois de notre projet, nous permettant de fortement améliorer notre connaissance du café et de définir clairement le type de goût, de "corps" et d'arômes que nous souhaitions pour notre café adaptogène.
Bien que le processus de torréfaction ait été une partie essentielle de l'élaboration des saveurs du café, il était essentiel de d'abord trouver des grains de café de grande qualité.
“Même le meilleur barista ne pourra pas préparer un bon café avec des grains de café de mauvaise qualité”
Après avoir goûté du café de différents pays comme le Kenya, le Costa Rica ou le Brésil, nous avons dû limiter notre choix en raison de notre volonté d'acheter du café certifié agriculture biologique et commerce équitable. Nous avons été surpris de constater que l'offre était plus limitée que nous ne le pensions, à moins de passer par de petits producteurs, qui ne pouvaient pas garantir un café constant tout au long de l'année.
Les grains de café verts que nous avons finalement sélectionnés pour notre café adaptogène viennent de la région de Tolima et de Huila en Colombie, et sont produits par la coopérative "Oquidea", regroupant plus de 80 agriculteurs locaux, et certifiée agriculture biologique et commerce équitable.
Le café Upraising en détail
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Colombie |
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Fair Trade, Organic Agriculture* (US and EU) |
* La certification est effectué par la société Mayacert
- "Excelso" : erme désignant le café exportable de Colombie, trié par taille, mais qui n'est pas lié à la variété.
- EP "Préparation Européenne" : signifie que les grains de café vert sont tous triés à la main pour éliminer les grains défectueux et les matériaux étrangers.
En savoir plus sur la café de Colombie
La Colombie, bien connue pour la qualité de son café, est le deuxième producteur mondial après le Brésil et exporte la plupart de sa production. La Colombie ne produit que du café Arabica lavé, qui est un processus où les grains sont séchés sans le fruit.
Il existe trois variétés principales cultivées en Colombie (Caturra, Typica, Bourbon) et le café est désigné par la région dans laquelle il est cultivé (dans notre cas Tolima, Huila).
